Zucker karamellisieren kann so einfach sein. Mit diesen Tipps verbrennt Ihnen der Zucker nicht und Sie bekommen besten karamellisierten Zucker zur Weiterverarbeitung in zahlreichen leckeren Rezepten.
Neben der oben dargestellten Methode können Sie Zucker auch mit Wasser karamellisieren. Dabei werden Zucker und Wasser gemeinsam erhitzt, gleichmäßiger karamellisiert und das Risiko reduziert, dass der Zucker anbrennt. Am Ende erhalten Sie dasselbe Ergebnis: karamellisierten Zucker, denn das Wasser verdampft allmählich.
Bräunt der Zuckersirup nicht gleichmäßig genug, nehmen Sie den Topf oder die Pfanne und schwenken den Sirup vorsichtig herum, damit er sich gut im Topf verteilen kann. Der Prozess des Bräunens kann sekundenschnell vorbei sein und schon ist das Karamell zu dunkel und schmeckt unangenehm bitter. Daher lassen Sie ihn besser nicht unbeaufsichtigt.
Dattelpudding Auf Orangenkompott Rezept
Sie können den Zucker auch zuerst trocken in einer Pfanne erhitzen. Sobald er vollständig geschmolzen ist und karamellisiert, geben Sie das Wasser dazu. Das Karamell wird dann kurz zu einer festen Zuckermasse erstarren, löst sich aber nach wenigen Augenblicken wieder im Wasser auf. Wenn Sie das Wasser zuvor erwärmen, ist der Effekt nicht ganz so groß.
Zucker schmilzt bei knapp 140 °C und beginnt dann zwischen 150–160 °C zu karamellisieren. Das heißt er verändert seine Farbe von weiß bis hin zu goldgelb und wird dann braun und entfaltet milde malzige bis leicht bittere Röstaromen, die typisch für Karamell sind. Karamellisiert der Zucker nicht, ist die Temperatur dafür noch nicht erreicht oder es ist noch zu viel Flüssigkeit im Zucker enthalten, die verkocht werden muss.
Generell gilt beim Karamellisieren vorsichtig zu sein. Geschmolzener Zucker ist sehr heiß, daher sollten Sie ihn während des Kochens auch nicht probieren. Versuchen Sie ihn erst, wenn er abgekühlt ist, am besten bei einer Gelierprobe auf einem kleinen Teller.
Zucker Karamellisieren: So Geht Es Schnell Und Einfach!
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