Großer Bräter, Schneidebrett, Küchenmesser, Apfel- oder einem Kugelausstecher oder kleines scharfes Messer, Suppen-/ Saucenkelle, Servierplatte, optional Alufolie, Kochlöffel, feines Sieb, kleiner Topf
Rehrücken mit der Rückenseite nach oben auf ein Arbeitsbrett legen. Den Rücken links und rechts neben dem sichtbaren Teil der Wirbelsäule, eng am Knochen, ca. 2 cm tief einschneiden.
Wacholderbeeren mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken und anschließend hacken. Den Rehrücken von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren würzen und einreiben.
Rehrücken Mit Rehsauce Rezept
In den Bräter 2 EL Butter geben und zerlassen. Rehrücken mit der Rückenseite nach unten zunächst 5 Min. auf dem einen Rückenstrang, dann 5 Min. auf dem anderen Rückenstrang goldbraun anbraten.
Äpfel waschen, quer halbieren und aus den Hälften das Kerngehäuse mit einem Apfel- oder einem Kugelausstecher ausstechen oder mit einem kleinen Messer herausschneiden.
Rehrücken wenden, Knoblauch, Thymian und 1 EL Butter dazugeben. Dann auch die Apfelhälften mit in den Bräter legen und alles in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rehrücken im Ofen ca. 15 Min. rosa garen. Dabei das Fleisch und die Äpfel immer wieder mit dem anfallenden Bratensud begießen.
Rezept: Rehrücken Nach Lafer
Den Ofen ausschalten, den Bräter herausnehmen und den Rehrücken und die Äpfel auf einer Platte 5 Min. ruhen lassen – wenn möglich die Ofentür öffnen und die Platte auf die geöffnete Tür stellen, dann kühlt der Rehrücken nicht zu stark aus. Sonst einfach mit Alufolie abdecken.
Mit dem Rotwein ablöschen. Wildfond, Gemüsebrühe oder Kalbsglace aufgießen und bei starker Hitze in 5-6 Min. um ein Drittel einkochen lassen, dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz lösen.
Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die übrige Butter klein würfeln und unter die Sauce rühren, so wird sie ganz leicht gebunden.
Rehrücken Ausgelöst Von Schrat| Chefkoch
Rehrückenfilets samt Knochen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce, den Äpfeln und den Preiselbeeren servieren. Dazu passen Schupfnudeln und Rosenkohl oder Rotkohl sehr gut.
Rehrücken mit der Rückenseite nach oben auf ein Arbeitsbrett legen. Mit einem scharfen Messer links und rechts neben dem sichtbaren Teil der Wirbelsäule, eng am Knochen entlang, ca. 2 cm tief einschneiden.
Butter im Bräter zerlassen und den Rehrücken mit der Rückenseite nach unten hineingeben. Zunächst auf dem einen Rückenstrang, anschließend auf dem anderen Rückenstrang für 5 Minuten anbraten.
Rehrücken Nach Oma´s Art
Rehrücken wenden, Knoblauch, Thymian und 1 EL Butter sowie die Apfelhälften dazugeben. Den Rehrücken in weiteren 15 Min. rosa braten. Dabei das Fleisch und die Äpfel immer wieder mit dem austretenden Bratensud begießen.
Für die Sauce das Johannisbeergelee in den Bräter geben und schmelzen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen. Wildfond, Gemüsebrühe oder Kalbsglace aufgießen und bei starker Hitze in 5-6 Min. um ein Drittel einkochen lassen, dabei mit einem Kochlöffel den Bratensatz lösen. Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. 2 EL Butter klein würfeln und unter die Sauce rühren, um sie abzubinden.Omas klassischer Rehrücken ist das Highlight bei jedem festlichen Dinner. Das magere Wildfleisch kann toll bei Niedrigtemperatur zubereitet werden und ist damit extra zart. Du kannst den Rehrücken aber auch super grillen. Probiere unser tolles Rezept gleich aus.
Wenn du frischen Rehrücken im Fachhandel kaufst, sollte das Fleisch angenehm duften und darf keinesfalls metallisch schimmern oder dunkle Verfärbungen aufweisen. Rehrücken wird entweder im Ganzen mit Karkasse (Knochen) oder fertig ausgelöst und manchmal sogar bereits gespickt angeboten. Teilweise wird ausgelöster Rehrücken als Rehfilet verkauft.
Rehrücken Sous Vide Gegart, Rezept Mit Kartoffelstampf
In der Regel wiegt ein Rehrücken etwa zwischen 1 und 2, 5 Kilogramm. Je nach Region musst du mit bis zu 76 Euro pro Kilogramm Rehrücken rechnen.
Um einen Rehrücken, auch Ziemer genannt, auszulösen und die leckeren Rehlachse zu erhalten, schneidest du dicht am weißen, mittigen Knochenstrang von oben mit einem scharfen Messer entlang. Zum Ablösen schneide einfach im dünner werdenden Teil kurz zur Wirbelsäule hin. Dies wiederholst du auf beiden Seiten.
Um die Knochen als Geschmacksträger für den Fond weiterverwenden zu können, solltest du dich für einen Rehrücken mit Karkasse entscheiden. Du kannst sie zu einem leckeren Wildfond verarbeiten. Aus dieser kannst du beispielsweise eine tolle Wildsuppe oder die Sauuce für Wildgerichte kochen.
Rehrücken Mit Preiselbeer Sauce Rezept
Um zu verhindern, dass das magere Fleisch beim Braten austrocknet, durchziehst du es mithilfe einer Spicknadel* in gleichmäßigen Abständen mit dünnen Speckstreifen. Das Fett, das in der Hitze schmilzt, sickert dann auch in das Fleisch ein.
Um den Rehrücken zu marinieren, eignet sich kräftiger Portwein, dem du Sternanis, Wacholderbeeren, Nelken, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügst. Die Marinade sollte das gesamte Fleisch bedecken und am besten über Nacht im Kühlschrank stehen.
Du kannst das schon gespickte Fleisch auch in ein mit Rotwein und Essig getränktes Tuch einschlagen, es mindestens einen Tag kühl stellen und anschließend würzen.
Rezept Für Könner: Rehrücken Aus Heimischer Jagd
Das butterzarte Fleisch des edlen Rehrückens ist nicht nur für Wildfans eine ausgesprochene Delikatesse. Besonders gespickter Rehrücken, ein Rehrücken-Rezept, das klassisch mit Karoffelgratin oder selbst gemachten Spätzle, Kürbispüree oder Wirsing serviert wird, ist das perfekte Weihnachtsessen.
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