Spiegeleier sind weltweit bekannt. Da sie sich besonders leicht zubereiten lassen, sind sie für sich alleine eine beliebte Speise, können jedoch in Kombination mit anderen Lebensmitteln eine vollwertige Mahlzeit bilden.
Für die Zubereitung eines Spiegeleis wird ein Ei je nach Region und Variation in Fett, wie Butter, Butterschmalz, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Ghee oder auch Tierfett gebraten. Genauso bestehen Unterschiede in der Würzung, weswegen der Begriff Spiegelei global betrachtet weit gefächert ist. Maßgeblich sind daher die zwei Hauptzutaten Ei und Fett. Die Zubereitung erfolgt je nach Variation entweder in einer kleinen, beziehungsweise mittelgroßen Pfanne oder im Backofen. Durch das einseitige Braten des Eis wird dieses an der Unterseite knusprig, während der Dotter im geronnenen Eiweiß flüssig bleibt. Der Name stammt daher vermutlich von der glänzenden Oberfläche des Eidotters. Alternativ kann das Ei aber auch beidseitig durchgebraten oder mit geschlossenem Deckel hart gegart werden. Gerade bei älteren Eiern ist diese Zubereitung aus gesundheitlicher Sicht von Vorteil.
Der Ursprung des Spiegeleis kann nicht genau belegt werden. Klar ist jedoch, dass Eier seit Jahrtausenden vom Menschen gegessen werden und auch weit zurückreichende Dokumentationen des Spiegeleis existieren. Es liegt also nahe, dass bereits in der Antike Eier in Öl gebraten wurden. So haben die antiken Römer beispielsweise Ei mit Honig verzehrt, wobei es sich jedoch um ein Omelette handelte. Sprachlich ist der Begriff Spiegelei wohl frühestens aus dem 18. Jahrhundert in der deutschen Sprache belegt.
Spiegelei In Herzform: Die Herzige Frühstücksidee Mit Ei
Während Spiegeleier im deutschsprachigen Raum als pures Gericht verstanden werden, können sie in anderen Ländern auch in Kombination mit weiteren Zutaten eine eigene Speise bilden. Eine Besonderheit stellt außerdem das Ei im Korb (aus dem Englischen egg in the basket) dar. Hier wird das Ei in der Mitte einer ausgehöhlten Brotscheibe gebraten. In den USA wird die Konsistenz des Spiegeleis gar genau angegeben, sodass es unter anderem over easy, over medium, over well oder auch klassisch sunny-side up serviert wird.
Grundsätzlich ist es üblich, Spiegeleier frisch zu verzehren. Wurde das Ei inklusive Eidotter aber durchgegart, kann es auch aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält das zubereitete Spiegelei dann bis zu zwei Tage. Bei flüssigem Eidotter oder hohen Temperaturen sollte das Spiegelei jedoch später nicht mehr verzehrt werden, da hier die Gefahr der Bildung von Salmonellen besteht.
Die ernährungsphysiologischen Werte des Spiegeleis hängen immer maßgeblich mit der Zubereitung zusammen. So variieren sie beispielsweise abhängig von der Menge und Art des Fetts sowie den zusätzlichen Zutaten. Grundsätzlich kann aber auch hier die Empfehlung für den wöchentlichen Verzehr von Eiern hergenommen werden, wobei diese bei zwei bis drei Eiern liegt. Da es sich durch die Verwendung von oftmals viel Fett um ein kalorien- und eben fetthaltiges Essen handelt, sollten Spiegeleier im Vergleich zu anderen Eierspeisen in Maßen gegessen werden. Dennoch sind sie in Kombination mit anderen Lebensmitteln, wie Brot, Kartoffeln oder Gemüse, eine volle Mahlzeit. Durch die Verwendung von hochwertigen und ungesättigten Fetten kann der gesundheitliche Wert von Spiegeleiern erhöht werden.Spiegeleier eignen sich als Snack mit einem feinen Brot genau so wie als Beilage zu vielerlei Gerichten. Bspw. als Spiegelei mit Spinat oder als Beigabe zum deftigen Burger. Der Klassiker ist natürlich Spiegeleier mit Speck zum üppigen Frühstück. Aber egal, wie man sie am liebsten mag, die Zubereitung ist simpel und schnell gemacht.
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Grundsätzlich unterscheiden wir 2 Arten der Zubereitung beim Spiegelei. Die klassische ist sicherlich das gewöhnliche Spiegelei, das als sogenanntes Setzei in die Pfanne gesetzt wird und nur einseitig solange anbrät, bis das Eiweiß vollständig gegart und das Eigelb flüssig bis wachsweich ist. Eine weiter Art der Zubereitung ist das Egg sunny Side up, also ein Spiegelei, dass erst in die Pfanne gesetzt und nach ein paar Minuten Garzeit vorsichtig mit dem Pfannenwender gedreht wird, so dass die Oberseite auch gebraten wird. Bei dieser Methode ist das Eigelb deutlich mehr durchgegart als beim klassischen Spiegelei. Bei dem schnellen Schwung mit dem Pfannenheber ist Vorsicht geboten, denn das bislang nur einseitig gegarte Eigelb kann dabei leicht platzen und dann unschön in der Pfanne zerlaufen. Wer sich diese Wendung nicht zutraut, kann auch einfach (von Anfang an) einen passenden Deckel auf die Pfanne legen, so bekommt das Ei ebenfalls rund rum Hitze und gart beidseitig.
Wir rechnen zum Frühstück mit 1 bis 2 Eiern pro Person. Werden die Spiegeleier als Beilage zu einem Hauptgericht, wie Spinat serviert, sollte man 2 Eier pro Personen kalkulieren.
Wissenswert: lange Zeit dachte man, dass Eier den Cholesterinwert ungünstig beeinflussen. Doch aktuelle Studien zeigen, dass dies ein Mythos ist. Der Verzehr von 1 Ei pro Tag, bzw. mehreren Eiern auf die Woche verteilt, schadet unserem Cholesterin also gar nicht.
Tipps Fürs Spiegelei
Vorsicht: wird Butter verwendet, muss man darauf achten, dass das Fett nicht heiß wird, denn dann verbrennt es und wird schwarz. Verbrannte Butter entwickelt neben ungesunden Stoffen auch einen ungenießbaren Geschmack.
Die Eier nacheinander am Pfannenrand aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Am besten lässt man zwischen den Eiern etwas Platz, dann fließt das Eiweiß nicht zusammen und die Spiegeleier können am Ende easy aus der Pfanne gehoben werden.
Je nach gewünschtem Endergebnis kann die Pfanne mit dem Deckel verschlossen werden, dadurch gart das Eigelb gleichmäßig durch. Ohne Deckel wird es auf der Unterseite fest und bleibt oben fast flüssig.
Hacksteaks Mit Spiegelei
Tipp: wird eine beschichtete Pfanne verwendet, sollte man in djedem Fall einen Pfannenwender aus Plastik oder Holz nehmen, da ansonsten die Beschichtung der Pfanne beschädigt werden könnte.
Ein wachsweiches Spiegelei braucht, je nach Größe des Eigelbs, ca. 3-5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fertig sind die Eier dann, wenn die Konsistenz des Eigelb dem persönlichen Geschmack entspricht.
Tipp: je fester das Eigelb werden soll, um so länger bleibt das Spiegelei also in der Pfanne. Es empfiehlt sich, die Hitze mit der Zeit immer weiter zu reduzieren, denn das Eiweiß ist meist schneller fertig als das Eigelb und kann bei zu großer Hitze schnell verbrennen.
Spiegelei Kekse Backen
Wie zu jedem guten Frühstück, gehört auch zum Spiegelei eine schöne Scheibe dunkles Roggenbrot oder ein frisch gebackenes Brötchen. Auch frische Kräuter könne je nach Verfügbarkeit und persönlicher Vorliebe zum Einsatz kommen.
Die klassischen Spiegeleier werden schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wer es noch ein wenig aromatischer mag, kann auch ein selbst gemachtes Kräutersalze aber auch selbst gemachte Remoulade dazu servieren.
Vorsicht: wird Butter verwendet, muss man darauf achten, dass das Fett nicht heiß wird, denn dann verbrennt es und wird schwarz. Verbrannte Butter entwickelt neben ungesunden Stoffen auch einen ungenießbaren Geschmack.
Die Eier nacheinander am Pfannenrand aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Am besten lässt man zwischen den Eiern etwas Platz, dann fließt das Eiweiß nicht zusammen und die Spiegeleier können am Ende easy aus der Pfanne gehoben werden.
Je nach gewünschtem Endergebnis kann die Pfanne mit dem Deckel verschlossen werden, dadurch gart das Eigelb gleichmäßig durch. Ohne Deckel wird es auf der Unterseite fest und bleibt oben fast flüssig.
Hacksteaks Mit Spiegelei
Tipp: wird eine beschichtete Pfanne verwendet, sollte man in djedem Fall einen Pfannenwender aus Plastik oder Holz nehmen, da ansonsten die Beschichtung der Pfanne beschädigt werden könnte.
Ein wachsweiches Spiegelei braucht, je nach Größe des Eigelbs, ca. 3-5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fertig sind die Eier dann, wenn die Konsistenz des Eigelb dem persönlichen Geschmack entspricht.
Tipp: je fester das Eigelb werden soll, um so länger bleibt das Spiegelei also in der Pfanne. Es empfiehlt sich, die Hitze mit der Zeit immer weiter zu reduzieren, denn das Eiweiß ist meist schneller fertig als das Eigelb und kann bei zu großer Hitze schnell verbrennen.
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Wie zu jedem guten Frühstück, gehört auch zum Spiegelei eine schöne Scheibe dunkles Roggenbrot oder ein frisch gebackenes Brötchen. Auch frische Kräuter könne je nach Verfügbarkeit und persönlicher Vorliebe zum Einsatz kommen.
Die klassischen Spiegeleier werden schlicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wer es noch ein wenig aromatischer mag, kann auch ein selbst gemachtes Kräutersalze aber auch selbst gemachte Remoulade dazu servieren.
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