Du möchtest für dich und deine Freunde ein leckeres Schnitzel zubereiten, bist aber kein Sternekoch und die eine oder andere deiner kulinarischen Kreationen ist auch schon mal in der Tonne gelandet? Kein Problem. Wir zeigen Dir, wie du das Schweineschnitzel deiner Träume auf den Punkt garst. Du kriegst das hin. Versprochen.
Vergiss alle exotischen Zutaten, die du in der Vergangenheit aufgeschnappt hast. Die Zutaten für ein ehrliches und herzhaftes Schweineschnitzel sind überschaubar. Alles was du benötigst ist Folgendes:
Wurde das Schnitzel vom Metzger oder Fleischer noch nicht geklopft, dann vergiss den sogenannten Fleischklopfer. Der zerstört nur unnötig Fleischfasern. Wickel das Schweineschnitzel stattdessen in eine mit Öl benetzte Folie und mach das Schnitzel sanft mit einem Topf oder einer Pfanne platt.
Wiener Schnitzel: Profis Verraten, Wie Der Klassiker Perfekt Wird
Du kannst Google Maps wieder wegwischen. Die Panierstraße findest du in keinem Straßenverzeichnis – du stellst sie selbst her. Einfach drei hohe Teller aufstellen und sie jeweils mit verquirlten Eiern, Mehl und Paniermehl füllen. Zeitgleich zerlässt du schon mal ordentlich Butterschmalz in einer vorgeheizten Pfanne. Nur nicht geizen, das Schnitzel soll gleich ein schönes Bad nehmen. Wichtig: Die ideale Brattemperatur liegt bei ca. 170 Grad! Nun darf das Schnitzel gesalzen und gepfeffert und die Panierstraße aufgebaut werden. Das heißt: Am Anfang steht der Teller mit Mehl, gefolgt vom Teller mit verquirltem Ei. Das Schlusslicht macht der Teller mit Paniermehl.
Spieße das Schweineschnitzel mit einer Gabel auf und wälze es zuerst in Mehl. Anschließend tauchst du es gründlich in die Eimasse, um es zum Schluss gut in Paniermehl zu wälzen. Und bitte nur sanft wälzen, nicht drücken. Die Hauptsache das Schweineschnitzel ist komplett mit Paniermehl bedeckt. Bitte genau diese Reihenfolge einhalten! Nun darf das Schnitzel in 170 Grad heißem Butterschmalz schwimmen. Und ja, wir meinen schwimmen. Sicherlich wartest du jetzt auf die genaue Bratzeit, doch die gibt es nicht. Das Schweineschnitzel verrät dir, wann es fertig ist. Nämlich dann, wenn es knusprig und goldbraun ist. Eine genaue Zeitangabe ist aufgrund der unterschiedlichen Größen und Dicken der Schnitzel nicht möglich. Damit du aber ungefähr einschätzen kannst, wie lang du für die Zubereitung der Schnitzel am Herd stehen wirst, kannst du pro Schnitzelseite ungefähr 2-4 Minuten braten veranschlagen.
Geheimtipp: Damit die Panade die typischen Wellen wirft und ganz besonders lecker schmeckt, nimmst du einen Löffel in die Hand und gießt immer mal wieder etwas heißes Butterschmalz über das schwimmende Schnitzel.
Original Wiener Schnitzel Aus Der Plancha
Olivia ist Küchenfinder Redakteurin der ersten Stunde und hat ein Auge für die neuesten Einrichtungstrends, Geräte und Materialien. Auch Zuhause verbringt sie viel Zeit in der Küche. Kochen bedeutet für sie Entspannung, Genuss und Lebensfreude.
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Das Schweineschnitzel gilt als liebstes Gericht der Deutschen. Bei den Österreichern muss es schon mal vom Kalb sein. Aber ganz egal, ob Kalbsschnitzel oder Schnitzel Wiener Art, schmecken tut es allemal! Die Zubereitung ist relativ easy, aber ein paar Grundregeln in punkto Zeit musst du beachten, damit dein Schnitzel am Ende goldbraun auf dem Teller landet und nicht schwarz angekohlt.
Schnitzel Von Der Oberschale
Dein Schnitzel wird knusprig, wenn es im Butterschmalz regelrecht schwimmt. Zugegeben, das klingt ungesund. Ist es auch. Macht aber nix! Beim Schnitzel gilt die Faustregel: Wenn schon, denn schon…! Und wer sagt schon, dass ein Schnitzel gesund sein muss?
Butterschmalz wird in der Küche bei hohen Temperaturen verwendet, weil viele pflanzliche Öle der Hitze, die beim Braten entsteht, nicht standhalten. Beim Butterschmalz hingegen liegt der Rauchpunkt erst bei 205 °C. Es kann hoch erhitzt werden, ohne dass sich krebserregende Substanzen bilden. Deswegen: Für hohe Temperaturen am besten Butterschmalz verwenden!
Ein original Wiener Schnitzel, klopfst du ganz vorsichtig entweder mit einem Schnitzelklopfer mit glatter Oberfläche oder mit der Suppenkelle bis es 2-5mm dünn ist. Genauso kannst du das mit einem Schweineschnitzel machen. Wenn du das Fleisch nun in die heiße Pfanne legst, kannst du die Herdplatte etwas niedriger einstellen. Das Fett muss aber heiß bleiben!
Schnitzel Vom Grill: Mit Und Ohne Panade Ein Genuss
Dein Kalbsschnitzel sollte mindestens 4 Mal gewendet oder durchgängig mit einem Löffel heißem Fett übergossen werden. Das Fleisch ist durchgebraten, wenn die Panade goldbraun ist. Bei 2-5mm Dicke solltest du 2-4 Minuten rechnen. Das Gleiche gilt für ein Schweineschnitzel. Damit dein Schnitzel knusprig bleibt, tupfe es anschließend mit Küchenrolle ab.
Ob das Fett heiß genug ist, kannst du erkennen, wenn du einen Holzspieß oder -löffel hinein hältst. Bilden sich Bläschen um das Holz, hast du die richtige Temperatur zum Braten erreicht.
Du fragst dich, wie lange ein Schnitzel in der Fritteuse braten muss? Sobald das Fett in der Fritteuse heiß ist, kannst du dein Schnitzel hinein geben. Nach 4 Minuten heraus holen, mit Küchenpapier abtupfen, fertig!Sollte man Schnitzel in Öl oder doch besser Butter braten? Und wie lange? Hier gibt’s die ultimativen Tipps vom Profi für das perfekte Wiener Schnitzel.
Schnitzel Paniert ...
Kein Gericht steht so für Österreich wie das Wiener Schnitzel, aber auch hierzulande erfreut sich das zarte Kalbsfleisch in knuspriger Panade großer Beliebtheit. Ganz leicht ist die Zubereitung allerdings nicht. Nicht umsonst taucht das Schnitzelauchauf den Karten dergehobenen Lokale bis hin zum Sternerestaurant auf. Aber keine Angst, Sie bekommen Hilfe vom Profi.
Ein Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht. Punkt. Ist es aus Schwein oder sonst einer anderen Fleischsorte, darf es höchstens noch Schnitzel Wiener Art genannt werden. Das kann auch gut schmecken, ist aber nicht das Original.
Das es Kalbfleisch sein muss, haben wir ja schon geklärt. Für ein Wiener Schnitzel sollte das Kalbfleisch möglichst mager und frei von Fett und Sehnen sein. Viele Chefköche bevorzugen den feinen Kalbsrücken, es kann aber auch ein Stück aus der Oberschale oder Kalbsnuss sein. Immer häufiger sieht man Wiener Schnitzel vom Milchkalb. Das Fleisch dieser bis zu vier Monate jungen Kälber ist besonders zart.
Schnitzel Mit Pommes
Ein perfektes Wiener Schnitzel ist sehr flach. Das setzt natürlich voraus, dass es in Form geklopft wird. Experten raten hierfür entschieden von Fleischklopfen mit Zacken ab. Diese zerreißen das zarte Fleisch. nehmen Sie lieber einen Fleischklopfer mit glatter Fläche oder einfach den Pfannenboden oder einen Stieltopf. Bedecken Sie das Fleisch vor dem Klopfen mit Frischhaltefolie und klopfen Sie es dann sanft und vorsichtig flach. Die ideale Dicke beträgt etwa 5 Millimeter.
Für viele gilt das Butterschmalz als das einzig wahre Fett, um ein Wiener Schnitzel auszubacken. Viele Sterneköche sehen das aber anders. Sie braten das Schnitzel in Pflanzenöl aus und fügen kurz vor Schluss einen Löffel Butter für den Geschmack hinzu.
Erhitzen Sie so viel Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne, dass das Schnitzel regelrecht darin schwimmt. Nur so wird es gleichmäßig gar, ohne trocken zu werden. Experten halten eine Temperatur von etwa 170 Grad für ideal, aber die Temperatur sinkt, sobald Sie das kalte Schnitzel ins Fett legen. Drehen Sie die Leistung Ihres Herdes also ruhig hoch, wenn Sie das bemerken. Richtige Profis halten gleich mehrere Pfannen mit heißem Fett bereit und betten die Schnitzel immer wieder um, um eine gleichbleibende Temperatur zu ermöglichen.
Wiener Schnitzel Braten
Schütteln Sie die Pfanne immer wieder leicht, während Sie das Schnitzel braten. So schwappt heißes Fett auf das Schnitzel und die Panade löst sich leicht. Nur ein Schnitzel mit welliger, lockerer Panade ist ein echtes Wiener Schnitzel. Erst wenn das Schnitzel nach etwa vier bis sechs Wendungen gleichmäßig golden ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen es auf Küchenkrepp abtropfen. Wenn Sie mehrere Schnitzel braten, legen Sie sie danach auf keinen Fall aufeinander, sondern nur nebeneinander. Und dann können Sie endlich genießen ...
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