Um 4 bis 5 Schnitzel zu klopfen und zu panieren braucht man gute 10-15 Minuten. Obwohl das Panieren der Schnitzel eine leichte Sache ist, so gibt es doch viele unterschiedliche Methoden, wie man ein Schnitzel panieren kann. Ich zeige euch meine Vorgehensweise, mit der ich gute Erfahrungen sammeln konnte. Folgende Zutaten benötigt ihr, wenn ihr Schitzel panieren wollt:
Eier – die Anzahl der Eier hängt von euer Fleischmenge ab. Falls ihr das Ei komplett verwendet benötigt ihr für 2 Stücke Fleisch (200 g) ein ganzes Ei. Falls ihr nur das Eigelb verwendet, braucht ihr für 2 Stücke Fleisch mind. ein Ei, besser 2 Eier – und somit zwei mal das Eigelb.
Ich verwende zum Panieren nur das Eigelb vom Ei. Dem übrig gebliebenen Eiweiß füge ich separat noch mal 1 bis 2 Eier hinzu und mache daraus zusätzlich noch Spiegelei oder Rühreier.
Schnitzel Paniert ...
Aber das ist persönliche Geschmackssache. An sich ist es zweitrangig ob ihr das Ei komplett oder nur das Eigelb verwendet. Es macht geschmacklich auch keinen Unterschied aus.
Einige behaupten, daß zum Panieren das Eigelb alleine besser ist, da es weniger Schlieren macht. Ist das Schnitzel komplett nur mit Eigelb bedeckt, kleckert man dadurch beim Wechsel zu dem Teller mit Semmelbrösel weniger.
Andere Meinungen sagen, dass bei der Verwendung von Eigelb und Einweiß zusammen diese Klebemasse zäher wird und somit die Panade besser haften bleibt. Wieder andere geben dazu sogar noch einen Schuss Milch.
Wiener Schnitzel: Klopfen, Panieren & Braten
Wie gesagt: alles Geschmacksache – ich verwende nur das Eigelb und gebe meistens noch ein oder zwei Eier dazu und freue mich über die extra Portion Rühr- oder Spiegeleier. 🙂
Die Semmelbrösel unterscheiden sich hauptsächlich in der Größe. Ob klein gerieben, mittlere Stärke oder grobkörnig – im Prinzip könnt ihr nahezu jede Sorte von Semmelbröseln zum Panieren verwenden. Die Panade schmeckt je nach Semmelbrösel Art halt etwas anders. Ich persönlich bevorzuge die klein geriebenen Semmelbrösel.
Da solltet ihr natürlich selbst experimentieren, was euch am besten schmeckt. Abgesehen von Pfeffer eignen sich auch Paprika Edelsüss oder ein paar Chilli Flocken gut als zusätzliche Gewürze. Das Gewürz „Kotelett und Schnitzelwürzer“ (mein persönlicher Favorit) ist ideal zum Würzen von Fleisch; und besonders gut für Schnitzel geeignet.
Wiener Schnitzel: Profis Verraten, Wie Der Klassiker Perfekt Wird
Verwendet 4 große Teller und ein Küchenbrett. Das Küchenbrett benötigt ihr zum Klopfen und Parieren der Schnitzel. Die 4 Teller für das Panieren der Schnitzel.
Auf dem ersten Teller liegen eure fertig geklopften und parierten Schnitzel. In dem zweiten Teller befindet sich das Ei (oder nur das Eigelb), im dritten Teller die Semmelbrösel und der vierte Teller ist für eure fertig panierten Schnitzel gedacht.
Bevor ihr mit dem Panieren der Schnitzel beginnt, solltet ihr diese zuerst gleichmäig flach klopfen. Benutzt dazu am Besten die flache Seite von einem Fleischklopfer. Eine Dicke von 5 mm ist empfehlenswert, wenn ihr dünne Schnitzel haben wollt.
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Verwendet zum Klopfen eine Plastik Folie (keine Alufolie!); dadurch verhindert ihr Spritzer. Klopft nun mit dem Fleischklopfer sanft auf das Fleisch, so dass es flacher und breiter wird. Die Stärke von eurem Klopfen sollte in etwa so sein, als würdet ihr anfangs einen Nagel in die Wand schlagen.
Vergleich Nagel: Die ersten Male seid ihr auch mit dem Hammer vorsichtig. Erst wenn der Nagel richtig in der Wand sitzt, haut ihr gewöhnlich stark drauf bis der Nagel fast in der Wand verschwindet. So wie ihr anfangs den Nagel in die Wand schlägt, so vorsichtig solltet ihr die Schnitzel klopfen.
Sind alle Schnitzel fertig geklopft und pariert, sammelt diese auf einen Teller. Jetzt sollten eure Schnitzel in etwa so flach aussehen wie auf dem Bild rechts.
Panieren Leicht Gemacht: Tipps Und Tricks
Durch das Klopfen werden die Schnitzel flacher aber auch breiter. Je nachdem wie viele Schnitzel ihr in einer Pfanne anbraten wollt, achtet auf die einzelne Größe der Schnitzel.
Im Zweifel lieber ein großes Schnitzel in zwei Stücke teilen, damit alle Schnitzel in der Pfanne Platz finden. Oder ihr verwendet eine richtig große Pfanne (32 cm Durchmesser).
Damit ihr Zeit spart, klopft und pariert zuerst alle eure Schnitzel. Fangt danach mit der Panade , also mit dem Panieren der Schnitzel an.
Krustenbraten: Das Beste Rezept
Wendet das Schnitzel in diesem Teller bis es von allen Seiten mit dem Ei überzogen ist. Verwendet zum Wenden eine Gabel oder eure Hände. Dann würzt ihr die Oberseite vom Schnitzel ganz nach eurem persönlichem Geschmack.
Legt nun das nächste Schnitzel in den Teller mit Ei. Achtet wieder darauf, dass alle Seiten vom Schnitzel mit Ei bedeckt sind.
Jetzt könnt ihr die Seiten der beiden Schnitzel gleichzeitig würzen. Seid ihr fertig mit würzen, dann paniert die zweite Seite vom Schnitzel im Teller mit den Semmelbröseln, in dem ihr es in den Semmelbröseln wendet.
Panierte Schnitzel Mit Jägersauce
Sobald das Schnitzel von allen Seiten schön paniert ist, legt dieses auf den vierten Teller (im Bild leerer Teller rechts oben). Dort sammelt ihr eure fertig panierten Schnitzel.
Jetzt könnt ihr wieder das einseitig gewürzte Schnitzel in eurem Teller mit Ei in den Teller mit Semmelbrösel legen. Die ungewürzte Seite von diesem Schnitzel schaut ebenfalls wieder nach oben. Wiederholt Schritt 3 bis alle eure Schnitzel fertig paniert sind.
Wenn ich Schnitzel paniere, dann richtig. Sprich: Ich mache mir nicht die ganze Arbeit nur für 2 Schnitzel, sondern plane da schon etwas im voraus. Bedeutet: Unter 6 bis 7 Stück geht da nichts.
Schnitzel Richig Panieren
Stattdessen hebe ich mir ein paar fertig panierte Schnitzel für den nächsten Tag auf. Einfach Frischhaltefolie über den Teller mit den panierten Schnitzel spannen und ab in den Kühlschrank damit.
Denkt daran: Die Panade habt ihr mit Ei zubereitet. Daher sollten fertig panierte Schnitzel im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.
Eigentlich alles was euch schmeckt. Abgesehen vom Klassiker „Schnitzel mit Pommes“ gibt es noch jede Menge weitere Beilagen, die gut zu panierten Schnitzeln passen: Kroketten, Reis, Bandnudeln, Kartoffeln oder Bratkartoffeln.
Schnitzel Wiener Art
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Jetzt sahen aber meine ersten Schnitzel-Versuche irgendwie anders aus. Bei mir hat sich da nichts gewellt. Meine Panade saß steinhart, wie ein Panzer um das Stück Fleisch – sehr knusprig die ganze Angelegenheit. Beim zweiten Versuch war’s genau andersrum: die Panade hat sich einfach beim Ausbacken vom Fleisch verabschiedet und schwamm völlig losgelöst in der Pfanne. Du kannst dir das Fragezeichen über meinem Kopf vorstellen? Gut, da lief ja ganz offensichtlich beim Schnitzel panieren etwas schief. Aber was?
Panieren: Infos & Wissenswertes
Liegt es vielleicht am Fleisch? Oder an der Panade? Wie war noch gleich die Reihenfolge beim Panieren – erst das Fleisch in Ei tunken und dann im Paniermehl wenden, damit es besser hält? Aber wozu dann das Weizenmehl? Gehen wir die Sache Schritt für Schritt durch.
Für ein klassisches Wiener Schnitzel verwendet man bei der Zubereitung Kalbsfleisch, meist aus der Oberschale. Kalbfleisch ist relativ fettarm und saftig und eignet sich besonders gut für das kurze Ausbacken.
Aber auch Klassiker dürfen variiert werden – Schnitzel vom Hähnchen oder Schwein kannst du ebenfalls verwenden. Hier wird allerdings behauptet, dass andere Fleischsorten nicht an das original Wiener Schnitzel herankommen würden.
Schnitzel Panieren: So Wird's Richtig Knusprig
Hast du dich für eine Fleischsorte entschieden, muss es vor dem Panieren noch ein bisschen in Form gebracht, also dünner geklopft werden. Idealerweise ist dein Schnitzel nämlich nur etwa 4-5 mm dick, denn so gart es ruckzuck und gleichmäßig.
Um das Schnitzel dünner zu bekommen, legst du es zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und klopfst es auf die entsprechende Dicke. Du hast keinen Fleischplattierer zu Hause? Kein Problem: mit dem Boden eines Stieltopfs, einer Pfanne oder einem Nudelholz bekommst du es genauso gut hin.
Worauf du achten musst? Nicht zu rabiat sein, sondern mit kontrollierter Kraft ein paar Mal auf das Fleisch einklopfen. Und bloß keinen Fleischhammer verwenden, denn die gezackte Oberfläche würde die Fleischfasern zerstören.
Schnitzel Panieren Und Knusprig Braten: Die Ultimative Anleitung
Es verleiht dem Schnitzel eine trockene Oberfläche, sodass das Ei besser haften bleibt. Für eine glutenfreie Variante kannst du statt Weizen- auch Kichererbsen-, Mais- oder Buchweizenmehl verwenden.
Die Eier sind eine Art Klebstoff zwischen Fleisch und Semmelbrösel. Damit sich die Panade wie beim Wiener Schnitzel leicht abhebt und wellt, verquirlt man die Eier mit etwas Sahne.
Möchtest du Schnitzel panieren ohne Ei zu verwenden, kannst du sie beispielsweise durch Sahne, Kuh-, sowie Pflanzenmilch aus Soja, Mandeln oder Kokos ersetzen.
Schnitzel Panieren, So Einfach Geht Es
Es bildet beim Ausbacken die goldbraune und knusprige Kruste um das saftige Schnitzel. Als glutenfreie Alternative schmeckt das Schnitzel ganz wunderbar umhüllt von einem Mantel aus Kokosflocken, gemahlenen Nüssen oder Mandeln. Nebenbei hast du so gleich eine Low Carb-Variante in Petto, falls die Panade mal etwas kohlenhydratärmer sein soll.
Klar kannst du Paniermehl einfach kaufen, aber möchtest du ein top Schnitzel haben, solltest du dein Paniermehl wirklich selbst herstellen. Das ist zum einen in maximal 5 Minuten erledigt, du kannst altbackenes Brot verwerten und gewinnst um einiges an Geschmack für dein Schnitzel dazu.
Für gutes Paniermehl
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