. Inzwischen gehört der Schaumwein weltweit zu den beliebtesten Perlweinen. Kenner schätzen den fruchtigen Geschmack und die anregende Spritzigkeit des italienischen Prosecco Spumante.
Seine Geschichte ist allerdings wechselvoll. Seine Popularität führte zeitweilig zu einem empfindlichen Qualitätsverlust. Prosecco drohte eine Art Billig-Sekt zu werden. Zum Glück ist das nicht passiert. Heute ist Prosecco wieder als Qualitätsprodukt bekannt, das in seinen unterschiedlichen Varianten von Weinliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt und genossen wird.
Der erlesene Schaumwein aus dem heutigen Prosecco-Anbaugebiet im Nordosten Italiens hat eine lange Tradition. Bereits in der Antike wurde Wein aus der Region des heutigen Venetien und Friaul-Julisch geschätzt.
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Stammt aus dem 18. Jahrhundert und bezeichnete ursprünglich einen hochwertigen Wein, der in der Umgebung des Dorfes Prosseck nahe Triest angebaut wurde.
Die Weißweintraube aus dieser Gegend gehört zu den spät reifenden Sorten. Dies führt zu einer Besonderheit bei der Weinherstellung. Die Winter in der Region sind kalt genug, sodass der Gärungsvorgang vorübergehend unterbrochen wird. Dafür enthält der Wein in der Nachgärung im Frühling einen geringen Anteil Kohlensäure.
Auf diese Rebensorte. Seit dem Jahr 2010 wird er auch verwendet, selbst wenn die Trauben nicht mehr aus dem ursprünglichen Kerngebiet in Venetien stammen.
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Ist aber eigentlich der 17. Juli 2009. An diesem Tag erfolgte ein Beschluss des italienischen Landwirtschaftsministeriums mit dem Ziel, das Qualitätsprodukt aus Nordostitalien zu schützen.
Damals wurde der Markt mit Prosecco-Produkten regelrecht überschwemmt. Sie stammten aber zum Großteil nicht aus den traditionellen Weinregionen, sondern auch aus angrenzenden Anbaugebieten.
Mit der Umsetzung des Ministeriumsbeschlusses am 1. Januar 2010 wandelte sich der Name für die Rebsorte jedoch zu einer Herkunftsbezeichnung. Die Bezeichnung Prosecco bleibt damit heute wenigen Weinanbaugebieten vorbehalten, die ausnahmslos in der ursprünglichen Gegend um Venetien und Julisch-Friaul liegen.
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Eine Ausnahme von der Neuregelung bilden Betriebe, die schon fünf Jahre von dem Erlass Prosecco produziert hatten. Sie dürfen die Bezeichnung auch weiterhin verwenden.
Ebenfalls seit der Reform tragen Prosecco-Weine den Zusatz DOC beziehungsweise DOCG. Weine aus anderen Regionen, die aus Glera-Trauben hergestellt sind, müssen nun die Bezeichnung Glera IGT verwenden.
Die im 19. Jahrhundert entwickelte Methode der Tankgärung ist heute die am häufigsten verwendete Möglichkeit, um den Stillwein aus der Glera-Traube mit Kohlensäure zu versetzen.
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Hierbei werden große Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von bis zu 200.000 Litern eingesetzt, in denen der Wein im Laufe eines halben Jahrs seinen erwünschten Kohlesäuregehalt erreicht.
Beim Perlwein Frizzante kommt auch das kostengünstige Karbonisierungsverfahren zum Einsatz, bei dem der Wein in einen Tank abgefüllt und dann mit Kohlensäure versetzt wird. Die anschließende Abfüllung unter Druck sorgt dafür, dass das Kohlendioxid nicht wieder entweicht.
Die Vorliebe der Verbraucher für die prickelnden Prosecco-Varianten haben dafür gesorgt, dass die klassischen Stillwein-Varianten auf internationalen Märkten nur noch selten zu finden sind.
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Der stille Tranquillo oder Spento wird zum Beispiel aus derselben Rebsorte hergestellt. Vom Charakter her sind die Weine eher unauffällig. Ihr Anteil an der Gesamtproduktion liegt mit etwa 5 Prozent.
Die Rebsorte Glera ergibt einen säurebetonten Wein, der sich besonders gut für die Weiterverarbeitung zu Perlwein oder Schaumwein eignet. Da der Zusatz von Kohlensäure die Geschmacksqualität beeinflusst, gelten für Schaumweine andere Restzuckerkonzentrationen als für normale Weine. Dies unterscheiden sich in Brut, Extra Dry und Dry mit
Weine aus der Glera-Traube sind in der Regel leuchtend strohgelb und haben einen frischen, fruchtigen Charakter. Das gilt auch für den Prosecco.
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Genießer schätzen den perlenden Prosecco vor allem als Aperitif. Gereicht wird er klassisch in einem langstiligen sogenannten Tulpenglas – ähnlich einer Sektflöte, deren Öffnung oben aber wieder kleiner wird.
Für den optimalen Genuss ist auch die Serviertemperatur entscheidend: Je höher die Temperatur, desto schneller entweicht die Kohlensäure, die für die Perlage verantwortlich ist.
Prosecco sollte deswegen mit einer perfekten Trinktemperatur zwischen 8 und 10 Grad Celsius serviert werden. Die herberen Varianten dürfen auch kühler sein.„Alkohol“ (Ethylalkohol oder Ethanol; C2H5OH) bezeichnet umgangssprachlich den berauschenden Bestandteil alkoholischer Getränke. Alkohol entsteht durch Gärung von Zucker beziehungsweise Stärke. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Vorgang, wobei der Zucker durch Mikroorganismen, Hefe, in Äthanol und Kohlendioxyd umgewandelt wird. Somit handelt es sich um ein Stoffwechselprodukt lebender Mikroorganismen unter Luftabschluss („anaerob“). Diese Erkenntnis gelang Louis Pasteur im Jahr 1857. Doch nur Flüssigkeiten bis zu ca. 15 Prozent können auf natürliche Weise entstehen, da die Mikroorganismen in höherprozentiger Umgebung absterben.
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Alkohol ist ein Zellgift und entwickelt in höheren Konzentrationen konservierende Eigenschaften (Abtöten von Keimen, Sterilisieren), siehe auch „Rumtopf“. In die Zellen kann der Alkohol problemlos passieren, da die Körperzellen ausschließlich durch hauchdünne, fettähnliche Filme (Plasmamembrane) geschützt sind. Aufgrund des CH3-Teils ist Alkohol in Fetten löslich und kann somit die Plasmamembrane durchdringen. Darüber hinaus ist Alkohol leichter als Wasser und geht aufgrund seiner OH-Gruppe eine Verbindung zu den leicht negativ geladenen Wassermolekülen ein. Beim Menschen hat dies folgende Bedeutung: Im Blut und im Körpergewebe löst sich dadurch der Alkohol genauso problemlos wie Whiskey in der Cola.
In reiner Form, die in der Natur so nicht vorkommt und nur durch Destillation hergestellt werden kann, ist Alkohol eine farblose, brennend-bitter schmeckende Flüssigkeit, die mit blauer Flamme verbrennt.
Ein Gramm Alkohol hat einen physiologischen Brennwert von 29kJ, gut sieben Kilokalorien Energie. Eine Flasche Wein enthält somit 470 Kilokalorien. Zum Vergleich: ein Gramm Fett enthält neun Kilokalorien, ein Gramm Zucker vier Kilokalorien. Alkohol enthält also fast so viele Kalorien wie Fett und fast doppelt so viele wie Zucker.
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Der Anteil reinen Alkohols ist von Getränk zu Getränk unterschiedlich. Für Getränke gibt es eine Veranschaulichung von Standardgläsern, die auf folgender Internetseite zu finden ist:
Alkohol ist ein Zellgift und dringt über die Schleimhaut des Verdauungstraktes rasch in die Blutbahn und durchströmt den gesamten Organismus. Der Konsum von Alkohol erhöht die Konzentration des „guten“ HDL-Cholesterins im Kreislauf und das Zusammenballen von Blutplättchen wird verringert, was zu einer Verdünnung des Blutes führt. Diese positiven Wirkungen auf das Herz-Kreislaufsystem sind aber auf sehr geringe Alkoholmengen beschränkt und werden bei Überschreiten dieser Grenze schnell von den negativen Wirkungen zunichte gemacht. Unter anderem werden die Blutgefäße der Haut erweitert, was zu einem hohen Wärmeverlust führt. In den übrigen Bereichen verengen sich die Gefäße, weshalb der Blutdruck steigt. Wichtige Elektrolyte werden in zu großen Mengen ausgesondert und auch die Nebennierenhormone werden vermehrt freigesetzt. Darüber hinaus hat der Alkohol bereits nach wenigen Minuten das Gehirn erreicht. Dort wird eine Reihe von Transmittersystemen beeinflusst. Unter anderem wird Dopamin freigesetzt, ein Neurotransmitter, der für das Belohnungssystem eine wichtige Rolle spielt. Zudem wird – ähnlich wie bei Benzodiazepinen – die hemmende Wirkung des Neurotransmitters GABA verstärkt. Daraus ergibt sich eine angstlindernde und auch beruhigende Wirkung. Die erlebte Wirkung des Alkohols hängt selbstverständlich von der getrunkenen Menge ab, aber auch von der körperlichen und seelischen Verfassung der Konsumierenden und der Gewöhnung. Typischerweise setzt zunächst eine enthemmende, stimmungsverbessernde Wirkung ein und meistens nimmt die Kontaktfreudigkeit zu. Bei größeren Mengen treten massive Wahrnehmungs- und Aufmerksamkeitsstörungen ein, was in Müdigkeit und Benommenheit umschlagen und zu Bewusstlosigkeit führen kann.
Etwa 30-60 Minuten nach der Alkoholaufnahme wird die höchste Blutalkoholkonzentration erreicht. Die Aufnahme hängt von der Trinkweise, dem Getränk (Alkoholanteil, Temperatur, Kohlensäure, Zucker) und der Füllung wie auch dem Zustand des Magens ab. Zudem spielt das Körpergewicht und das Geschlecht eine Rolle. Männer haben einen höheren Körperwasseranteil, weshalb bei ihnen die Blutalkoholkonzentration etwas weniger schnell ansteigt. Frauen werden daher schneller betrunken. 2-5% des Alkohols werden über Atemluft, Schweiß und Urin ausgeschieden, während der Hauptabbau über die Leber erfolgt. Abhängig von verschiedenen individuellen Faktoren beträgt die Abbauzeit beim Menschen etwa 0, 1-0, 2 Promille stündlich.
Prosecco, Sekt, Champagner: Unterschiede, Lagerung Und Öffnung
Ein wichtiger Baustein für die Entwicklung einer Abhängigkeit ist die Verfügbarkeit der Droge. Alkohol ist jederzeit legal erhältlich, insofern man das Mindestalter hierfür hat. Der Konsum ist zudem weit verbreitet und bei nahezu allen gesellschaftlichen Anlässen vorhanden. Darüber hinaus spielen soziale Faktoren, wie auch persönliche Eigenschaften eine entscheidende Rolle, ob eine Abhängigkeit entwickelt wird oder nicht.
Regelmäßiger Konsum von alkoholischen Getränken führt zu steigender Toleranzerweiterung und Kontrollverlust. Laut dem statistischen Bundesamt waren im Jahr 2012 3, 4 % der Gesamtbevölkerung abhängig von Alkohol. Dies sind knapp 2 Millionen Menschen. Weitere 3, 1 % (knapp 1, 8 Millionen) konsumieren den Alkohol in missbräuchlichem Maße.
Entzugssymptome wie Nervosität, Zittern oder Schlafstörungen sind deutliche Hinweise für beginnende oder bereits chronische Abhängigkeit. Von einer Abhängigkeit wird gesprochen, wenn drei von sechs Suchtkriterien erfüllt werden.
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Wenn eine körperliche Abhängigkeit vorliegt, können nach dem Absetzen des Alkohols Entzugserscheinungen auftreten. Diese können lebensbedrohlich ausfallen und müssen notfallmedizinisch behandelt werden. Eine Entgiftung unter medizinischer Aufsicht im Krankenhaus oder entsprechenden Entzugskliniken ist daher empfehlenswert.
Die Folgen einer Abhängigkeit sind meist vielfältig und katastrophal. Neben den körperlichen Folgen leiden die Personen häufig an psychischen Problemen wie Stimmungsschwankungen, Angstzuständen und Depressionen bis hin zur Selbstmordgedanken. Auch im sozialen Bereich kann eine Abhängigkeit schwerwiegende Folgend haben: Die Menschen im näheren Umfeld leiden unter den Auswirkungen der Alkoholabhängigkeit; Freundschaften und Partnerbeziehungen zerbrechen, besonders betroffen sind vor allem die Kinder von alkoholkranken Eltern; Verlust des Arbeitsplatzes etc..
Folgende Infos richten sich ausschließlich an Konsumenten und sind nicht als Konsumaufforderung zu verstehen! Wer trotz der bekannten Risiken konsumiert, sollte wenigstens folgende Hinweise beachten:
Sekt Und Champagner
Alkohol ist in Deutschland legal erhältlich. Im Jugendschutzgesetz ist geregelt, dass an Jugendliche ab 16 Jahren legal Bier, Wein, Obstwein und Sekt abgegeben werden dürfen, Branntwein und branntweinhaltige Getränke aber erst ab 18 Jahren.
Alkohol spielt eine wichtige Rolle als Ursache von Verkehrsunfällen. Das Risiko steigt naturgemäß mit der Höhe der Blutalkoholkonzentration (BAK). Daher hat der Gesetzgeber bzw. die Rechtssprechung
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