Wildschwein Ragout

Pinterent Juli 17, 2023 Comment

Dieses Ragout war eines der besten, das wir bislang gegessen haben. Festlich sollte es sein, zu Weihnachten passen, aber jenseits von süßen, schokoladigen oder anderen weihnachtlich angehauchten Saucen. Toskanische Wildschweingerichte kamen mir sofort in den Sinn.

Die gibt es dort, genau wie die Wildschweine, in den bergigen Wäldern in rauen Mengen. Wildschwein hat hierzulande übrigens von Frühsommer bis Januar Saison und diesesköstliche Ragout schmeckt sowohl im Hochsommer, wie auch zu Weihnachten einfach genial. Das kann man ja nicht von vielen Gerichten behaupten.

Dieses Toskanische Ragout ist nahe am Boef Bourgignon, es ist beinahe so viel Rotwein wie Fleisch im Gericht. Da es aber um und bei 3 Stunden vor sich hinschmort bleibt vom guten Wein kaum Alkohol, dafür aber eine gute Ladung Geschmack im Gericht übrig. Und das Fleisch ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht, einfach himmlisch! Wildschwein hat übrigens einen recht zahmen Wildgeschmack, genau so mag ich es am liebsten.

Parpadelle Mit Wildschweinragout

Dieser fantastisch würzig-aromatische Beitrag ist wieder mal ein Kandidat für die Aktion Rettet den Sonntagsbraten! – denn weniger ist besser vom Kleinen Kuriositätenladen. Wir erinnern uns: Rettet den Sonntagsbraten ist mitnichten der Aufruf zu höherem Fleischkonsum, sondern der unbedingte Aufruf zu sorgsamem Umgang mit Fleisch. Gutes Fleisch aus möglichst nachhaltiger oder vorbildlicher Tierhaltung, so regional wie möglich und im Idealfall alles zusammen. Das kommt nicht nur den Tieren zu Gute, sondern bringt auch Qualität und großartigen Geschmack auf den Teller.

Warum ich an dieser Aktion nicht öfter teilnehme, hat einen guten Grund: Hier wird nämlich sehr wenig Fleisch gegessen. Im Schnitt kommt wohl so alle 2 Wochen ein gutes Stück Fleisch auf den Teller, oder in den Burger. Selbst Demeter Fleisch ist in diesem Turnus günstiger als alle Nase lang Fleisch aus dem Diskounter oder Supermarkt auf den Tisch zu bringen, um mal kurz vorweg zu nehmen, dass sich ja die wenigsten solches Fleisch leisten können.

ökologisch notwendigen Bejagung, wie es das Forstamt selbst beschreibt. Bereits im April habe ich Gulasch vom Damwild nach anderem Rezept aber aus gleicher Quelle gebloggt.

Wildschweinragout: Rezept Für Wildschweinragout Mit Pasta

Zubereitet wurde das Wildschwein wieder in einer Cocotte von Staub. Wer damit einmal anfängt, bleibt dabei, denn nirgends gelingt das Anbraten und Schmoren besser als in einem guten, schweren, gusseisernem Bräter. Hier lest ihr mehr über diese Wunderteile: Cocotte von Staub

Abgesehen vom Gemüse, benötigt ihr für das Rezept nur gängige Zutaten, die die allermeisten wohl im Vorrat haben. Das Ragout hingegen braucht viel Zeit im Topf. Dort entsteht das Gericht aber eigentlich von selbst. Ich habe allerhöchstens alle halbe Stunde nachgeschaut, ob alles ganz sanft vor sich hinschmort. Eine leichte Bewegung an der Oberfläche, ist alles was das Ragout braucht.

Jetzt ist das hocharomatische Ragout eigentlich fertig. Wer mag, würzt nach. Mein Wildfond allein hat das Gericht gesalzen und ich musste tatsächlich nicht nachwürzen. Die Sauce kann ein wenig gebunden werden, dafür kalten Fond oder Brühe mit etwas Stärke glatt rühren und das Gemisch für einige Minuten mitsimmern lassen.