Mit unserem Grundrezept machst du Blätterteig nun Schritt für Schritt einfach selbst. Aus Butter und Mehl zauberst du den leckersten Teig für Pasteten oder Apfelstrudel.
Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser und Essig zugeben und den Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einem Quadrat flach drücken und in einem großen Stück Frischhaltefolie einwickeln. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit Butter in dünne Scheiben schneiden und auf einem Stück Backpapier die Stücke zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) legen. Butterquadrat mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Backpapier belegen und mit einem Rollholz gleichmäßig dünn rollen. Kühl stellen, bis der Teig durchgekühlt ist.
Croissants Selber Machen
Beim Einarbeiten der Butterschichten am besten mit so wenig Mehl wie möglich arbeiten. Vor dem Falten zu einer einfachen oder doppelten Tour gerne mit den Händen überschüssiges Mehl von der Teigoberfläche entfernen. So wird der Blätterteig feiner.
Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen.
Mit dem Nudelholz von Kaiser rollen sich die Schichten, dank Metallkern und Silikonbeschichtung, wie von selbst aus. So wird dein Blätterteig super zart!
Croissants Selber Machen: In 3 Schritten Zum Backfrischen Gebäck Ohne Blätterteig
Von der kurzen Seite ein Drittel des Teiges nach innen schlagen. Von der anderen Seite das Teigende darüber schlagen sodass 3 dicke Teigschichten entstehen. Dies nennt man eine „einfache Tour geben“. Den Teig erneut rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen und beide Teigenden nach innen klappen.
Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Nach der Teigruhe erneut auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte eine „einfache Tour“ und im Anschluss eine „doppelte Tour“ geben, wie in Schritt 6 und 7 beschrieben. In Folie gewickelt bis zur gewünschten Weiterverarbeitung, mindestens jedoch 30 Minuten kühl stellen. Das Rezept ergibt ca. 650 g Teig.
Unser Grundrezept eignet sich für jedes Blätterteig-Rezept. Ob Blätterteigschnecken, eine Holländer Kirschtorte oder Pasteten – mit dem selbstgemachten Blätterteig schmeckt es noch viel besser.Blätterteig ist die knusprig-leichte, zarte Basis für feines Gebäck wie Croissants, süße Teigtaschen, pikante Snacks oder Quiches. Super beliebt – aber wohl auch die Teigart, die am ehesten fertig gekauft wird. Dabei ist Blätterteig selber machen gar nicht mal soooo kompliziert wie man denkt. In diesem Beitrag findet ihr eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern und Tipps. Das Ergebnis: ungeheuer zart, blättrig, köstlich!
Blätterteig Selber Machen: So Gelingt Das Luftige Gebäckbäckerei Spiegelhauer
Ich könnte schreiben, dass ihr mit meinem Rezept Blätterteig einfach und schnell selber machen könnt. Trifft es aber nicht ganz – ja, kaufen ist sicher alltagstauglicher. Warum trotzdem dieses Blätterteig-Grundrezept? Weil es ungeheuer stolz macht, das Ergebnis zu sehen und zu genießen. Dürfte auf einer Ebene mit dem Gefühl stehen, Brot aus eigenem Sauerteig zu essen 😉 . Selbstgemachter Blätterteig schmeckt (uns) zudem deutlich besser als die Convenience-Variante. Was auch kein Wunder ist, wenn man sich deren Zutatenliste anschaut. Darin: gerne mal sowas wie Palmfett und Alkohol.
Im klassischen Blätterteigrezept stecken nur Mehl, Wasser, Butter sowie eine Minimenge Salz und Zucker. Die letzten beiden Zutaten könnte man theoretisch weglassen (empfehle ich allerdings nicht). An sich ist Blätterteig sehr neutral. Ein Grund, weswegen er sich für so unterschiedliche süße wie pikante Gebäckarten eignet. Blätterteig besteht aus sehr vielen Schichten von 1. einem Grundteig ohne Fett sowie 2. viel Butter. Im Ofen verdunstet das Wasser, wodurch die einzelnen Lagen aufblättern.
Das Wichtigste beim Blätterteig selber machen sind die Faktoren Zeit und Temperatur. Besser gesagt: Dass alles schön kühl bleibt. Das Zubereitungs-Prinzip lautet: Ausrollen, Zusammenschlagen, Kühlen. Zigmal hintereinander. Als erstes knetet ihr einen festen, aber geschmeidigen Teig aus Mehl und Wasser. Bis hierhin ist das Ganze extrem fettarm – das ändert sich dann in den nächsten Schritten 😉 . Der Grundteig wird ausgerollt. In ihn packt ihr eine kalte Butterplatte ein – wie bei einem Päckchen. Das Päckchen – außen kühler Teig, innen kalte Butter – wird nun zu einem langen Rechteck ausgerollt.
Rezept Einfache Blätterteigstangen Mit Speck Und Zwiebeln
Das wiederholte Ausrollen und Zusammenlegen des Schicht-Teigs nennt man „Tourieren“. Je öfter, desto feiner und vielschichtiger wird das Ergebnis. Für die erste, „einfache Tour“ klappt ihr die linke, kurze Seite des Rechtsecks ein Drittel nach innen – und dann die rechte kurze Seite darüber. Das Ergebnis sind 3 Schichten. Erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Dann folgt die zweite, „doppelte Tour“. Hierfür werden die beiden kurzen Seiten nach innen geklappt, bis sie sich fast in der Mitte berühren. Beide eingeklappte Seiten übereinander legen, festdrücken, alles kühlstellen.
Nun beginnt das Ganze wieder von Vorne – ihr wellt ein Rechteck aus, macht erst eine einfache, dann eine doppelte Tour. Damit bei diesem Ausrollen kein matschiges Etwas entsteht, sondern die einzelnen Schichten getrennt bleiben, ist es wichtig, dass der Teig immer kühl ist. Wie lange das im Kühlschrank oder TK-Fach braucht, kann variieren (20-40 Minuten etwa). Ich wiederhole diesen Prozess etwa zweimal. Mehr geht natürlich immer. Vom ersten Kneten des Grundteigs bis zur Verwendung dauert die Zubereitung etwa 3-5 Stunden. Das Meiste davon ist natürlich Kühlzeit.
Am besten lasst ihr den fertigen selbstgemachten Blätterteig über Nacht ruhen, bevor ihr ihn weiter verarbeitet. Es geht ehrlich gesagt notfalls aber auch ohne. Ich bin nämlich viel zu gespannt, zu sehen, ob er im Ofen schön blättrig wird 😉 . Und ja: Tut er! Unter unseren vielen Rezepten mit Blätterteig findet ihr süßes Kleingebäck wie Schweineohren genauso wie Gemüsequiche.
Blätterteig Schnell Und Einfach Selber Machen
Die Blätterteig-Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt einige Tage. Ihr könnt aber auch gut eine größere Menge machen und einen Teil davon tiefkühlen. Wer selbstgemachten Blätterteig einfrieren will, kann das ca. 2-4 Monate tun.
Und nun viel Spaß und Erfolg mit dem Blätterteig-Grundrezept! Bitte nicht aufgeben, sollte etwas nicht sofort klappen. Ein Argument für selbstgemachter Blätterteig ist ja, dass er letztlich so stolz macht wie Oskar. Ok, habe ich schon gesagt – muss aber einfach nochmal betont werden 😉
Jemand möchte mit dir gerne den Beitrag Blätterteig selber machen: Grundrezept & Tipps auf https:// teilen (am Ende der Mail findest du ggf noch eine persönliche Nachricht des Absenders). Du kannst den vollständigen Beitrag unter folgendem Link lesen: https:///rezepte/blaetterteig-selber-machen.htmlBlätterteig ist etwas Besonderes – ein deutscher Klassiker, aber auch in der französischen Küche sowie im östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet. Beim Blätterteig selber machen werden durch mehrfaches Ausrollen und Falten viele Schichten gebildet, die den Blätterteig luftig werden lassen.
Keine Angst Vor Blätterteig
Dazu legt man zuerst die Butter auf einen Grundteig, umwickelt sie mit diesem und rollt das Ganze mit dem Nudelholz vorsichtig aus. Anschließend wird der Teig immer wieder eingeschlagen, also gefaltet und wieder ausgerollt. Diese Technik nennt man Tourieren. Und genau das verleiht dem Blätterteig seine Schichten.
Die Herstellung von diesem Teig klingt kompliziert und nach etwas, das nur Bäcker und andere Back Profis beherrschen? Ich verstehe, dass manche lieber zur Fertigpackung Blätterteig aus dem Kühlregal greifen. Doch halt! Es gibt eine Methode, wie Blätterteig selbst machen einfach und mit wenig Mühe gelingt. Diese Option möchte ich euch heute vorstellen – ein echter Blitzblätterteig!
Dafür wird die kalte Butter grob unter den Grundteig geknetet und nicht wie im klassischen Rezept als Butterplatte eingearbeitet. Das Ergebnis ist trotzdem: ein Traum von einem Blätterteig!
Butter Blätterteig Grundrezept
Wer Blätterteig selber machen will, der muss, wie oben schon erwähnt, tourieren. Darum kommen wir auch bei dieser einfacheren Methode beim Blätterteig selber machen nicht herum. Die Butter darf sich nicht komplett mit dem Teig verbinden. Wenn das Wasser beim Backen verdampft, wirken die Butterschichten wie eine Art Sperre.
Die Schichten vom Teig werden durch den Dampf auseinandergedrückt. Der Wasserdampf sorgt also fürs Aufgehen vom Teig und somit für die Luftigkeit des Blätterteigs. Zum Ausrollen vom Teig auf der Arbeitsplatte verwendet man am besten ein herkömmliches Nudelholz beziehungsweise einen Teigroller oder Rollholz.
Der Grundteig beim Blätterteig selber machen besteht aus drei Zutaten: Mehl, Salz und Wasser. Diese werden im ersten Schritt zu einem elastischen Teig verarbeitet. Mit Hilfe eines Handrührgeräts (Knethaken) funktioniert das im Handumdrehen! Ich verwende meist Weizenmehl für den Blätterteig. Er ist ähnlich wie der Plunder, doch dieser enthält zusätzlich noch Backhefe.
Blätterteig Selber Machen: Einfaches Schritt Für Schritt Rezept
Wichtig beim Blätterteig Grundrezept ist, dass die Zutaten kalt sind. Die Butter gebe ich 15 bis 20 Minuten vor der Zubereitung ins Eisfach, bevor ich sie in kleine Würfel schneide. Auch das Wasser sollte eiskalt sein.
Falls der Teig mit der eingearbeiteten Butter beim Tourieren zu weich wird, empfiehlt es sich, ihn für ein paar Minuten kalt zu stellen, am besten im Kühlschrank. Dazu sollte man ihn einwickeln, zum Beispiel in Frischhaltefolie, damit er – vor allem an den Teigrändern und -Ecken – nicht austrocknet. Die kurze Ruhezeit schadet dem Teig nicht.
Es gibt endlos viele Möglichkeiten und eine Vielzahl von Rezepten. Blätterteig ist wirklich ein Alleskönner! Allen voran natürlich Blätterteig Stangen. Als ich klein war, liebte ich in knusprigem und fluffigem Blätterteig versteckte Würstchen oder Feta. Es gibt wohl keine Familie, bei der das nicht auf den Tisch kam.
Buttrig Und Blättrig: Gelingt Maja Brunner Der Blätterteig?
Ein toller Tipp für einen Kindergeburtstag, wenn’s schnell gehen muss. Denn der Teig ist bei Bedarf auch flott zubereitet. Wer dazu keine Gelegenheit hat, der kauft eben einen. Gibt ja genügend Produkte dieser Teigpäckchen im Supermarkt.
Größere „Kinder“ lassen sich mit dem berühmten Snack „Würstchen im Blätterteigmantel“ wohl nicht hinter dem Ofen hervorlocken. Vielleicht aber mit einem leckeren Apfelstrudel oder einem Backblech voller Käsestangen, Blätterteigschnecken oder Blätterteigtaschen. Auch dafür ist mein Grundrezept für Blätterteig super geeignet!
Einer der wichtigsten Tipps für die Verarbeitung: Immer Backpapier darunter legen. So lassen sich die Gebäckstücke gut lösen und falls etwas von der Füllung austritt,
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