Neben einem einfachen Lavendel Sirup Rezept findet ihr weiter unten im Beitrag detaillierte Informationen über die beste Erntezeit von Lavendel, welcher Lavendel zum Kochen und für Sirup der Richtige ist und wozu man Lavendelsirup verwenden kann.
Dieses Rezept für Lavendelsirup wird mit Zucker im Maß 1:1 und Zitronen anstatt von Zitronensäure eingekocht. Die Ziehzeit für den Lavendelextrakt sind ca. 24 Stunden.
Für alle Sirup-Anfänger habe ich in diesem Artikel zusammengefasst, was man über das Sterilisieren der Flaschen, das benötigte Equipment und das Sirup Einkochen generell wissen muss: Basics der Sirup-Herstellung.
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Das Rezept für Lavendelsirup hab ich von meiner lieben Tante Gitti. Ich hab den Sirup zum Ersten Mal vor ein paar Jahren bei ihr im Burgenland gekostet, und er hat so gut geschmeckt, dass ich euch die Anleitung dazu unbedingt vorstellen musste!
Einige Lavendelsorten eignen sich besser für die Herstellung von Lavendelsirup als andere. Beim Kauf sollte außerdem auf Bio-Qualität geachtet werden, wenn die Blüten innerhalb der nächsten Monate für die Küche verwendet werden sollen..
Lavendelsirup kann aus frischen Blüten hergestellt werden. Die beste Zeit zur Ernte ist kurz vor der vollen Blüte. Dann ist das Aroma am stärksten.
Lavendelsirup & Tipps Für Die Herstellung Von Sirup
Für das Rezept unten werden auf 1 Liter Wasser 2 Handvoll Blüten (ohne Stängel) benötigt. Das entspricht ca. 40 g bzw. 80 Stück Pflanzenstände von frisch geerntetem Lavendel.
Wie und wann ernte ich Lavendel? Lavendel blüht in den Sommermonaten zwischen Juni und August, und ist am besten zu ernten, kurz bevor er in voller Blüte steht. Das bedeutet, die Knospen sind in der Mitte schon erblüht, am unteren und oberen Ende des Blütenstandes aber noch nicht geöffnet.
Schneide beim Ernten des Lavendels die Blütenstängel mit einer scharfen Gartenschere oder einer Schere knapp über den Blättern ab. Nicht in den verholzten Teil des Stängels schneiden, weil er dann im Folgejahr Gefahr läuft, nicht auszutreiben.
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Auch getrocknete Lavendelblüten können zur Infusion von Lavendelsirup verwendet werden. Die Lavendelblüten können entweder selbst getrocknet oder direkt gekauft werden. Mehr Informationen zum Lavendel selber trocknen gibt's im nächsten Absatz.
Da das Aroma bei getrockneten Blüten stärker ist, benötigt man für 1 Liter Wasser nur 1 Handvoll getrockneter Blüten. Das entspricht ca. 15-20 g bzw. 30-40 Stück Blütenstände.
Zum Trocknen den Lavendel in Büschen zusammenbinden und an einem schattigen, luftigen, trockenen Ort ca. 2 Wochen aufhängen. Ideal ist ein warmer Dachboden, Schuppen oder ein Gartenhäuschen, wo ständig Luftzug herrscht. Auch in einem Dörrgerät können die Blüten bei 38°C getrocknet werden.
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Was kann ich mit Lavendelsirup machen? Lavendelsirup kann in der Küche für verschiedene Getränke, zum Backen und Verfeinern von Cremen, Tortenglasuren und sogar zum Würzen von Fleisch verwendet werden! Auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel eignen sich schön beschriftete Flaschen mit Lavendelsirup besonders gut.
Lavendelsirup kann auch zum Glacieren von gegrilltem und gebratenem Fleisch, vor allem für Lammfleisch verwendet werden. Besonders zu mediterran gewürzten Gerichten passt das Aroma gut.
Die getrockneten oder frischen Lavendelblüten können auch direkt als Gewürz verwendet werden. Dabei ebenfalls zu Beginn nur wenig verwenden, weil das Aroma sehr schnell zu seifig wird.
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Perfekt macht sich der Sirup auch als originelles Geschenk und Mitbringsel. Wenn du deinen selbstgemachten Lavendelsirup verschenken willst, hab ich hier passende Flaschen-Etiketten für dich! Die Etiketten können mit jedem Drucker auf Klebefolie oder auf Adress-Etiketten ausgedruckt werden. Es ist keine Anmeldung zum Newsletter oder ähnliches nötig, um die Etiketten herunterzuladen.
Was ist nun mit der lila Lavendelsirup Farbe? Kurz nach dem Einkochen ist der Lavendelsirupnoch wunderschön zartlila, die Farbe verschwindet aber nach einiger Zeit.
Wer seinen Lavendelsirup für längere Zeit lila haben möchte, muss einen Tropfen lila Lebensmittelfarbe hinzufügen. Bitte aber nicht übertreiben, sonst sieht es zu künstlich aus! Die Farbe kann sich allerdings nach einiger Zeit am Boden absetzen. man muss die Flasche dann schütteln, damit sich die Farbe wieder verteilt.
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Lavendel, insbesondere in Form von ätherischen Ölen, Tee und Duftsäckchen wird eine beruhigende, entspannende und schlaffördernde Wirkung nachgesagt. Der Duft von Lavendel wird oft mit Ruhe, Gelassenheit und Entspannung in Verbindung gebracht. Ob der Sirup aus Zucker und Lavendelextrakt zur Stressreduzierung helfen kann, wage ich aber zu bezweifeln ;).
Für alle, die noch nicht viel Erfahrung mit dem Einkochen von Sirup haben, habe ich in diesem Artikel alle wichtigen Grundlagen für die Herstellung von Sirup, zum Sterilisieren der Flaschen und Haltbarmachen des Sirups gesammelt.
Wenn das Küchenequipment und die verwendeten Flaschen sterilisiert wurden, ist der eingekochte Sirup an einem kühlen Ort (Keller, Vorratskammer) ein Jahr und länger haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein paar Wochen aufbrauchen.
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