Die meisten Spargelrezepte haben weißen gekochten Spargel als Grundlage. Doch wie kann man Spargel richtig kochen? Was kommt rein ins Spargelwasser und welche Kochzeit braucht Spargel? Im folgenden gibt es ein Basisrezept zum Spargeln kochen:
Tipps & Tricks 1. Gib etwas Zitronensaft ins Kochwasser. Das gibt dem Spargel schon etwas Frische und Spritzigkeit mit. Geschmacklich ergänzt die Zitrone den Spargel gut. Je nach Beilagen (Schnitzel) und Sauce (Hollandaise) ist sie sowieso im Gericht enthalten.
2. Etwas Butter im Kochwasser verfeinert den Spargel ebenfalls und unterstreicht seinen feinen Geschmack. Ein veganes Spargelgericht ist es dann aber nicht mehr.
Spargel: Wie Lange Kocht Man Ihn? So Gelingt Das Gemüse Garantiert
Spargel ist teuer – wer Spargel richtig schälen möchte, sollte daher so dünn wie möglich schälen. Am besten geht das mit einem Sparschäler oder natürlich einem Spargelschäler. Zum schnellen Spargelschälen gibt es zwei Methoden:
Zum Schluß schneidet man an den Enden eventuell vorhandene holzige oder trockene Stellen mit einem Messer ab und hat perfekt geschälten Spargel.
Um Spargel noch schneller und einfacher zu schälen, gibt es Spargelschäler mit Doppelklinge oder sogar elektrische Spargelschäler. Und wer sich die Schälerei ganz sparen möchte, kauft direkt geschälten Spargel. Viele Spargelbauern oder Verkaufsstellen bieten das heutzutage als Service an. Auch hat sich die Qualität der professionellen Spargelschälmaschinen verbessert, so dass man bedenkenlos geschälten Spargel kaufen kann.
Grüner Spargel: Kalorien, Nährwerte & Inhaltsstoffe
Oben hat man das zarte Spargelköpfchen, das erstens nicht geschält werden muss und zweitens unbeschädigt bleiben soll. Unten hat man nur das breite Ende und kann den Schäler ohne Rücksicht auf Verluste durchziehen. So kann man den Spargel viel schneller schälen.
Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Wenn die unteren Enden holzig und trocken sind, einfach abschneiden. Außerdem kann man noch die einzelnen Blatttriebe abschaben, da auch diese etwas trocken sind. Dann bleibt nur noch die knackig grüne Spargelstange.
Wie lange soll der Spargel kochen? Das hängt natürlich von der Dicke der Stangen ab. Je dicker sie sind, desto länger ist die Kochzeit für den Spargel. Der Spargel ist fertig, wenn er gar ist. Um das zu prüfen, einfach den Spargel anstechen. Oder man hebt die Stangen in der Mitte mit einer Gabel an: Biegt sich der Spargel, also hängen die Enden leicht nach unten, ist er fertig. Das geht natürlich nicht bei den ganz dicken Stangen. Hier funktioniert die “Stichprobe” besser.
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