Fondue gehört als wahrer Klassiker bei vielen schon fest zu Silvester dazu. Doch was tun, wenn man sich vegan ernährt? Ich habe mich der Herausforderung gestellt und mich an eine vegane Alternative getraut. Das Ergebnis: ein leckeres Fondue-Rezept für alle, die auf tierische Produkte verzichten!
Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
EnergieKilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
Was Passt Zu Käsefondue?
EiweißEiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
FettFett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
KohlenhydrateKohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.
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Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
GlutenGluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
SojaBetroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Fondue: News & Hintergründe
Die Margarine in einem ausreichend großen Topf zum Schmelzen bringen und darin den Knoblauch andünsten. Anschließend mit Weißwein, Gemüsebrühe und Haferdrink ablöschen. Den Senf sowie die Misopaste dazugeben und ordentlich mischen.
Sobald die Mischung gekocht hat, können zuerst die Hefeflocken und dann das Mehl nach und nach untergemischt werden. Am besten geht das mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu verhindern. Anschließend die gesamte Mischung noch zusätzlich mit einem Pürierstab cremig pürieren.
Je nach Belieben kann jetzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt werden. Bei Bedarf kann zudem noch etwas mehr Haferdrink oder ganz normales Leitungswasser dazu gegeben werden – falls das Fondue zu fest sein sollte. Ansonsten auch gerne noch etwas Mehl – für den Fall, dass es zu flüssig sein sollte.
Brot Und Käsefondue Stock Photo
Was zum Käsefondue gegessen wird, ist Geschmackssache. Lecker zum Dippen sind aber beispielsweise Brot, gekochte Kartoffeln, Gemüse wie Pilze oder sauer Eingelegtes.
Bei dir gibt es an Silvester immer nur Fondue? Dann probier' doch mal was neues aus: Raclette – ein Hoch auf die heißen Pfännchen! In unserer Rezeptsammlung findest du eine gelungene Auswahl an veganen und vegetarischen Speisen rund um das Thema Raclette.Zum Themendienst-Bericht vom 10. Dezember 2020: Schön flüssig und cremig: Ein Schuss Wein sorgt beim Käsefondue für die richtige Konsistenz.Foto: dpa/Christin Klose up-downup-down
Wenn am Silvesterabend das Fondue auf den Tisch kommt, möchte man ein Wort ganz sicher auf gar keinen Fall hören: Phasenseparation. Das bedeutet nämlich nichts anderes, als dass sich die leckere Käsemasse in ihre einzelnen Bestandteile aufgelöst hat – und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Dieses Missgeschick gilt es natürlich tunlichst zu vermeiden, und nicht nur das.
Ofenkäse Trifft Ofenkürbis Von Homekitchenmarley
Im Rezeptbuch wartet nämlich gleich eine ganze Reihe potenzieller Fallstricke. Glücklicherweise gibt es ja aber die Wissenschaft, die sich längst mit diesen Problemen befasst hat, denn letztendlich geht es beim perfekten Fondue ja um Strömungslehre, pH-Wert-Regulation und önologisches Fachwissen. Das fängt schon bei der Auswahl des richtigen Käses an. In der Schweiz hat man schon allein daraus eine eigene Wissenschaft für sich gemacht. So schwört man im Appenzellerland auf das Appenzeller-Fondue, das – wer hätte das gedacht? – Appenzeller Käse enthält. Im Kanton Freiburg hingegen erfreut sich der Freiburger Vacherin großer Beliebtheit, und im Emmental schätzt man den Emmentaler ganz besonders. Warum auch nicht?
Eine ganz klassische Kombination, die auch außerhalb der Schweiz vielfach verwendet wird, ist eine Mischung, die je zur Hälfte aus Greyerzer und Vacherin besteht. Nur eines darf man bei der Käseauswahl natürlich nicht vergessen: „Fondue ist ein komplexes Multiphasensystem, dessen Rheologie durch die Interaktion der kolloidalen Inhaltsstoffe festgelegt wird.“ Das zumindest geben Pascal Bertsch, Laura Savorani und Peter Fischer von der ETH Zürich in ihrer wissenschaftlichen Studie über die Verformungs- und Fließeigenschaften von Käsefondue zu bedenken. Mit anderen Worten: Die Zutaten entscheiden darüber, wie cremig das Fondue wird – und vor allem, ob es auch so cremig bleibt oder ob die gefürchtete Phasenseparation droht. Der Tipp der Wissenschaftler: Einfach ein wenig Kartoffelstärke hinzufügen. Die Kartoffelstärkekörner binden freies Wasser, quellen dabei auf und dicken die Masse so an.
Die Stärke kann dem möglichst fein geriebenen Käse gleich zu Beginn beigemischt werden oder aber auch zuvor in ein wenig Weißwein oder Kirschwasser aufgelöst und dann der schmelzenden Käsemasse untergerührt werden. Mit dem Käse und der Stärke allein ist es natürlich nicht getan. Denn was wäre ein Fondue ohne den Weißwein? Wer es ganz perfekt machen will, der wählt den Wein aus der selben Region wie den Käse. „Sollten Sie mehrere Weine zur Auswahl haben, nehmen Sie den trockensten (d. h. säurehaltigsten), denn der trägt dazu bei, die Gesamtsäure zu erhöhen“, empfiehlt der britische Polymerphysiker und emeritierte Professor der Universität Bristol, Peter Barham, für die Weinauswahl. Der Wein macht die Käsemasse nämlich nicht nur durch seinen Wasseranteil flüssiger. Er reduziert auch den pH-Wert (der Auskunft über den Säuregehalt gibt), macht die Käsemischung also ein klein wenig säurehaltiger.
Restaurant Spécialités Savoyardes
Die Forscher der ETH Zürich haben herausgefunden, das sich in ihren Versuchen der pH-Wert der Käsemasse durch das Hinzufügen des Alkohols von 5, 5 auf 4, 7 ändern ließ. Dadurch nahm den Wissenschaftlern nach die elektrostatische Bindung zwischen den Kaseinteilchen beziehungsweise zwischen den Kasein- und Kalziumteilchen in der Käsemasse ab, was wiederum die Viskosität verringerte. Damit aber nicht genug. „Der Alkohol reduziert die Größe der Kasein-Mizellen und führt so zu einer Herabsetzung der Viskosität der Molkereiprodukte“, heißt es dazu in der Studie der ETH Zürich weiter, wobei mit den Kasein-Mizellen, vereinfacht gesagt, Kügelchen aus Käseproteinen gemeint sind.
Wem das Ganze nun zu schwer wird und auf den Magen schlägt, der greift ja gerne mal zu einem Verdauungsschnaps. Es ist allerdings ein Irrtum zu glauben, dass sich so die Verdauung beschleunigen ließe. Das legen zumindest die Forschungen von Mark Fox und seinem Team von der Universität Zürich nahe. Die Gastroenterologen haben an einer kleinen Stichprobe mit 20 Probanden im Alter von 23 bis 58 Jahren untersucht, welchen Effekt Alkohol auf die Verdauungsgeschwindigkeit eines Käsefondues hat. Um es gleich vorwegzunehmen: Die Magenentleerung fand in dem Versuch nach dem Käsefondueessen sogar deutlich langsamer statt, wenn Alkohol zum Essen getrunken wurde. Ein Trost für alle, die gerne einen Schnaps nach dem Essen trinken möchten, bleibt aber natürlich noch: Inwieweit der Schnaps auch einen Einfluss auf eventuelle Magenprobleme hat, wurde nämlich nicht untersucht. Na dann kann Silvester doch kommen.
Zutaten (für 3 Personen): Eine halbe Knoblauchzehe, 300 g geriebener Greyerzer, 300 g Vacherin (fribourgeois), 300 ml trockener Weißwein, 1 Esslöffel Speisestärke, zwei Esslöffel Kirschwasser, weißer Pfeffer zum Abschmecken. Brot mit Kruste und/oder Kartoffeln zum Eintunken, kleine Beilagen (z. B. Mixedpickels, Cornichons etc.) nach Bedarf. Zubereitung: Zuerst wird mit der halben Knoblauchzehe das Caquelon (Fonduegefäß) eingerieben. Den Käse fein reiben. Den Wein, den geriebenen Käse, die Stärke und das Kirschwasser in dem Caquelon auf dem Herd bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei ständig, aber nicht zu schnell mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Käse schmilzt. Mit Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen. Obacht auf eine sich ankündigende Phasenseparation, die es zu verhindern gilt. Dennoch nicht zu voreilig reagieren, denn die Käsemasse braucht etwas Zeit, um die optimale Cremigkeit anzunehmen. 1. Hilfe: Zuerst einmal: keine Panik. Die Käsemasse braucht ein bisschen Zeit, um die optimale Cremigkeit anzunehmen. Sollten sich die Phasen dennoch trennen, dann einen Teelöffel Stärke (der zuvor in Weißwein aufgelöst wird) mit einem Spritzer Zitronensaft langsam nach und nach hinzufügen, kräftig umrühren. Genügt das nicht, dann zurück damit auf den Herd und kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Wird das Fondue zu dünnflüssig, kann man einen Teelöffel Stärke in etwas Weißwein auflösen und nach und nach vorsichtig hinzugeben, rühren. Wird das Fondue hingegen zu dickflüssig, vorsichtig nach und nach etwas Weißwein hinzufügen, rühren.Servieren: Das Fondue wird in dem Caquelon auf einem Rechaud (Stövchen) angerichtet. Dazu werden Brotstückchen (oder Kartoffeln) gereicht, die jeweils über eine Kruste verfügen sollten, damit sie beim Eintunken nicht zerbröseln und ins Fondue fallen. Diese werden auf einen Spieß oder eine spezielle lange Gabel gesteckt und in das Käsefondue gehalten, um sie dort mit der Käsemasse zu überziehen. Guten Appetit!Stell dir vor... Es ist ein kalter Winterabend, die ganze Familie sitzt um einen dampfenden Topf voll mit köstlichem, geschmolzenem Käse und jeder taucht genüsslich knusprige Brotstücke ein. Dazu ein gutes Glas Weißwein und süße Trauben. Ein wahrer Genuss!
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