Rindersteak, Schweinesteak… Das alles habt Ihr sicher schon einmal probiert, aber wie sieht es mit Thunfischsteak aus? Bietet Euch und Euren Gästen etwas Neues: Mit diesem Rezept gelingt das Festmahl! Besonders dank der Sous Vide Garmethode, mit der aus jedem ein Chefkoch wird.
Sous Vide bedeutet “unter Vakuum” und gart Lebensmittel auf den Punkt genau! Egal ob rare, medium rare, medium oder well done. Wir haben dazu auch eine praktische Garzeitentabelle erstellt, die Euch bei zukünftigen Gerichten sicher gut zur Hand kommt.
Heize das Wasserbad auf 42 °C vor und spüle den Thunfisch ab. Tupfe ihn trocken und öle ihn anschließend mit Olivenöl ein. Vakuumiere nun jeweils zwei Thunfischsteaks mit zwei Thymianzweigen und einer Knoblauchzehe ein. Lasse die Vakuumbeutel im Wasserbad für 15 Minuten garen.
Thunfischsteak In Grüner Begleitung Rezept
Wasche als nächstes die Gurke ab, entferne die Kerne und viertel sie. Halbiere die Tomaten und öle beides leicht ein. Grille das Gemüse nun von allen Seiten für 10 Minuten an und würfle es.
Karamellisiere den Zucker in einem Topf und schneide währenddessen die Zwiebel in feine Würfel. Gib sie zum Zucker hinzu und lösche alles mit dem roten Essig ab. Hacke als nächstes die Chillischote klein und gib sie zusammen mit der Gurke und den Tomaten zum Zuckeransatz hinzu.
Anschließend wird geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Hoi-Sin Sauce, Soyasauce und das Lorbeerblatt ebenfalls in den Topf gegeben. Lasse alles ein paar Minuten köcheln und gib zum Abschluss fein gehackte Petersilie hinzu.
Thunfischsteak Gegrillt Mit Gemischtem Salat Rezept
Nun zurück zum Thunfisch: Nimm die Steaks aus den Vakuumbeuteln und tupfe sie trocken. Gib etwas Olivenöl darüber und würze sie mit Salz und Pfeffer. Grille die Steaks nun für ca. 40 Sekunden von jeder Seite an.
Breite zur Garnierung den Sesam flach aus und wälze die fertigen Thunfischsteaks darin. Schneide zu guter Letzt den Thunfisch auf und serviere ihn zusammen mit dem Gurken-Tomatenrelish. Lass es Dir schmecken!Thunfisch kennen die Meisten leider nur aus der Dose. Roh in Sushi oder in Sashimi ist er auch sehr beliebt. Doch hast du schon einmal ein saftiges Thunfisch Steak gegessen oder gar selbst gegrillt? Kenner schwärmen von dem zarten und würzigen Geschmack des roten Fleisches.
Am besten schmeckt der Thunfisch, wenn er auf einer Grillplatte oder direkt auf dem Grill kurz gebraten wird. Damit der edle Fisch perfekt gelingt, achte auf die richtige Kerntemperatur für Thunfisch. Mit einem Grillthermometer kannst du die ganz einfach im Auge behalten.
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Beim Thunfisch gibt es verschiedene Garstufen. Bei 48°C ist das Thunfischsteak im Inneren noch schön rot. Möchtest du deinen Thunfisch medium – also im Inneren noch glasig, aber nicht mehr roh – solltest du ihn bei einer Kerntemperatur von 54° Grad vom Grill nehmen. Bei einer Temperatur von 60°C ist er durchgegart.
Übrigens: Thunfisch harmoniert wunderbar mit Olivenöl, Zitrone und grobem Meersalz. Man kann ihn aber auch mediterraner mit Kräuter de Provence und Knoblauch zubereiten. Probiere dich einfach am Grill aus!
Tipp: Wenn du Lust auf Thunfisch hast und es schnell und einfach gehen muss, probiere doch mal Thunfisch Frikadellen oder eine Salattorte mit Thunfisch aus.
Wie Sie Ein Thunfischsteak Braten
Thunfisch ist nicht gleich Thunfisch. Weltweit leben verschiedene Thunfisch-Arten und fast alle werden als Nahrungsmittel gefangen. Für den Grill sind die folgenden Sorten interessant.
Weißer Thunfisch stammt meist aus dem Mittelmeer und Nordpazifik. Das Fleisch ist relativ hell und mild im Geschmack. Wegen der festen Konsistenz ist es für Thunfisch-Steaks vom Grill sehr gut geeignet.
Der Gelbflossen-Thunfisch ist ein beliebter Speisefisch in Deutschland. Das Fleisch ist intensiv rot gefärbt und wird häufig im Steak-Cut angeboten. Wer Thunfisch grillen möchte, findet hier häufig gute Ware beim Fischhändler in der Nähe.
Thunfischsteak Aus Dem Beefer
Echter Bonito oder Skipjack: Biologisch ist er zwar kein echter Thunfisch, ist aber mit diesen verwandt. Das Fleisch ist zum Grillen sehr beliebt.
Beim Fischhändler wirst du meist Steaks vom Bonito oder Gelbflossenthun bekommen. Beide haben ein sehr gutes Aroma und ein festes Fleisch. In der Auslage siehst du meistens den Center Cut, ein Stück aus dem mittleren Filet. Es wird in Steaks von 2-3 cm Dicke geschnitten.
Bei Thunfisch hast du genau wie bei Rind die Wahl, ob du das Steak rot, medium oder durch genießen möchtest. Wenn du den Geschmack von rohem Fisch magst, wird das Steak von beiden Seiten nur scharf angegrillt. Wichtig ist, dass du dafür Thunfisch-Steaks in Sushi-Qualität (Sashimi Grade) verwendest. Medium erreichst du ab einer Kerntemperatur von 54 °C. Ab 60 °C ist das Thunfisch Steak durch.
Thunfischsteak Mit Asiasoße Rezeptidee
Thunfisch kannst du wie Rindfleisch würzen, also mit Meersalz und grobem Pfeffer. Während manche kurz vor dem Grillen salzen, machen andere das als finalen Schritt vor dem Anrichten. Weitere Gewürze, die zu Thunfisch-Steak passen, sind Zitrone, Zitronenpfeffer und mediterrane Kräuter. Eine asiatische Option ist die Marinade mit Sojasauce, Ingwer, Chili und Sesamöl. Sie wird gut zwei Stunden vor dem Grillen aufgebracht und etwas abgetupft, bevor es auf den Rost geht.
Beim Kauf von Thunfisch ist es wichtig, auf die Herkunft zu achten. Hochwertiger Fisch wird mit der Handangel gefangen. Das minimiert zugleich das Risiko von Beifang. Insbesondere gibt es hier die sogenannte delfinfreundliche Fischerei. Hierbei achten die Fischer darauf, dass keine Delfine in den Netzen landen. Zudem muss die Ware wie bei Fisch immer frisch sein. Bräunliche Verfärbungen an der Luft sind dabei ein gutes Zeichen.
Aufgrund des Hochwassers kommt es in den Bundesländern Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz vermehrt zu Versandproblemen. Wir informieren dich, welche Regionen davon betroffen sind.
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